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À tester😘
Le cacao amer, nous en avons
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Bœuf braisé au cacao doux, pommes de terre et carottes
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 2 h 15 à 2 h 30
Ingrédients
900 g de paleron ou macreuse de bœuf, coupé en gros cubes
450 g de petites pommes de terre grenaille (ou pommes de terre coupées en gros morceaux)
3 carottes moyennes (env. 300 g), coupées en tronçons
1 gros oignon (env. 180 g), émincé
3 gousses d’ail (env. 10 g), hachées
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol/colza) (env. 30 g)
20 g de beurre (optionnel mais aide à la couleur)
2 c. à soupe de farine (env. 20 g)
40 cl de bouillon de bœuf
20 cl de vin rouge (ou vin blanc sec si tu préfères plus léger)
2 c. à soupe de cacao non sucré (env. 12 g)
1 c. à soupe de concentré de tomate (env. 20 g)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c. à café de paprika doux (env. 3 g)
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de sel fin (env. 6 g)
15 g de persil frais, haché
Étape de préparation
Préparation très détaillée
Préparer et assaisonner la viande 🥩
Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant : une viande sèche colore mieux.
Dans un grand bol, mélangez sel, poivre et paprika doux.
Enrobez chaque cube avec ce mélange en massant légèrement pour bien faire adhérer.
Dorer intensément le bœuf 🔥
Chauffez une cocotte à feu moyen-fort.
Ajoutez l’huile (et le beurre si vois l’utilisez).
Quand c’est bien chaud, déposez les cubes de bœuf en une seule couche.
Laissez-les dorer 3–4 min sans remuer, puis tournez-les pour colorer toutes les faces.
Procèdez en 2 tournées si besoin : si la cocotte est trop pleine, la viande rend de l’eau.
Réservez le bœuf dans une assiette.
Faire fondre les aromates 🧅🧄
Dans la même cocotte, baissez à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé avec une pincée de sel.
Fais-le suer 5–6 min jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.
Ajoutez l’ail haché, mélange 30 secondes.
Singer pour épaissir la sauce 🌾
Saupoudrez la farine sur les oignons/ail.
Mélangez 1 min : la farine doit légèrement toaster, sans brunir trop fort.
Ça donnera une sauce bien nappante.
Déglacer et construire le jus sombre 🍷
Versez le vin rouge.
Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décrocher les sucs caramélisés.
Laisser réduire 2–3 min.
Ajoutez ensuite le bouillon, le concentré de tomate, le cacao non sucré, le laurier et le thym.
Fouettez doucement pour bien dissoudre le cacao : la sauce devient brun profond et brillante.
Mijoter longuement 🍲
Remettez le bœuf dans la cocotte, mélangez pour l’immerger partiellement.
Portez à petit frémissement, puis baisser au plus doux.
Couvrez et laisser mijoter 1 h 30.
Remuez toutes les 25–30 min : la sauce ne doit jamais bouillir fort, juste frémir.
Ajouter carottes et pommes de terre 🥕🥔
Ajoutez les carottes en tronçons et les pommes de terre (entières si petites).
Remuez délicatement pour les enrober de sauce.
Couvrir et poursuivre la cuisson 40–50 min.
Vérifier : les pommes de terre doivent être fondantes et le bœuf ultra tendre.
Réduction et glaçage final
Retirer le couvercle 10 min avant la fin.
Laisse la sauce réduire doucement : elle doit napper les morceaux et les rendre lustrés.
Goûter et rectifier sel/poivre si nécessaire.
Finition
Couper le feu.
Parsemer généreusement de persil frais haché.
Servir bien chaud, avec un peu de sauce au fond de l’assiette.
Astuce pour faciliter la recette
Pré-dorage express : vous pouvez dorer la viande la veille, la garder au frais, et reprendre la recette au moment du mijotage. Le jour J, vous gagnez 15 minutes.
Un ingrédient à échanger
Cacao non sucré ↔ café fort : remplace par 6 cl d’expresso serré ajouté avec le bouillon. Même effet “profond” sur la sauce.
Astuce de cuisson
Si la sauce épaissit trop en cours de cuisson, ajouter un petit verre d’eau chaude ou de bouillon. Toujours chaud, sinon ça casse le mijotage.

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Le poivre sauvage de Madagascar dit « Tsiperifery », est un poivre unique en son genre. Il est exceptionnel de par sa qualité unique, sa saveur, mais surtout sur son gout.
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Épice rare et gourmet, le « voatsiperifery » saura enchanter vos repas.
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